Espanjalainen keittiö on epäilemättä herkullista kautta linjan, mutta tänään keskitymme Málagan keittiöön . Se on ruokakulttuuri, johon ovat vaikuttaneet kaikki Välimeren kansat, joten löydät täältä vähän kaikkea arabialaisista ja foinikialaisista vivahteista roomalaisiin vaikutteisiin ja selvästi espanjalaisiin makuihin.
Tänään, vain päiviä ennen vuoden 2023 päättymistä, tutustutaan Malagan parhaisiin perinneruokiin.
Astiat kalalla
Kala on yksi Malagan keittiön pääraaka-aineista sen laajan rannikon ansiosta. Sardiinit ovat klassikko, ja tämä värikäs ja helppo tapa valmistaa niitä on erittäin suosittu. "Espetar" tarkoittaa varrasta, joten kuvia katsomalla on helppo arvata ruokalaji: sardiinivartaat.
Monet rannikkoravintolat tarjoilevat tätä ruokaa ja valmistavat sen suoraan ihmisten edessä. Vaikka espetot voidaan valmistaa mistä tahansa kalasta, täällä Malagan rannikolla ne valmistetaan mieluiten sardiinista.
Toinen kalaa käyttävä ruokalaji on klassinen paistettu anjovis eli paistetut boqueronet . Se on suosittu ruokalaji Málagan vuoristoalueella, ja se valmistetaan hyvin yksinkertaisella tavalla: makua lisätään oliiviöljyllä ja ripauksella suolaa, ja siinä kaikki.
Perinteisesti anjovista kalastettiin Málaganlahdella, mutta nykyään liikakalastuksen vuoksi niitä ostetaan usein ulkomailta. Vaikka ne tulisivatkin muualta, ne kypsennetään Málagan tyyliin: pyrstöt edellä yhteen liitettyinä, kevyesti jauhoissa pyöriteltyinä ja runsaassa oliiviöljyssä paistettuina. Ja jos satutte vierailemaan tällä puolella Espanjaa 8. syyskuuta, Voiton Neitsyt Marian juhlapäivänä, voit kokeilla viktoriaanista anjovista, joka on noin 9 senttimetriä pitkä. Todellinen herkku!
Málagan ruokakulttuuriin kuuluvat myös Papandúa , joka valmistetaan hiivasta, sahramista ja kypsennetystä turskasta, sekä riisi turskan kanssa. Kala ja äyriäiset sekoitetaan usein yhteen, eikö niin? Puhutaanpa siis partakoneen simpukoista: ne ovat hieman simpukoita suurempia, ja niiden liha on oranssinvalkoista. Ne ovat herkullisia ja niitä voidaan valmistaa monella eri tavalla: gratinoituna, ceviche-kastikkeessa tai ajoblancon (kylmän manteli-valkosipulikeiton) tai muiden kastikkeiden kanssa. Mutta tietenkin niitä voi aina syödä sellaisenaan, yksinkertaisesti sitruunan ja pippurin kera kypsennettynä.
Jos rakastat mereneläviä, Málaga on sinua varten. Sardiinivartaiden, anjoviksien tai simpukoiden lisäksi voit aina tilata "fritura malagüeñaa ", joka on annos, joka koostuu erilaisista pienistä kaloista, jotka kaikki on paistettu rapeiksi ulkopuolelta ja mehukkaiksi sisältä . Puhumme kyllä anjoviksista, mutta myös pienistä kalmareista, valkoturskasta, punamullosta ja muista.
Lopuksi on vielä ajobacalao , joka on myös hyvin tyypillinen, erityisesti Vélez-Málagassa. Se on pohjimmiltaan turskapatee, jossa on valkosipulia, sitruunamehua, chiliä, oliiviöljyä, paprikaa ja leipää ja joka paistetaan etukäteen. Kaikki sekoitetaan ja se on valmista.
Keitot
Koska puhumme kaloista, voimme mainita haikalaliemen . Se on yksi Málagan yleisimmistä tapaksista, ja se on haista valmistettu kalaliemi . Haikala on nimi, joka on annettu pienelle haille , joka elää Málagan lahdella. Joskus käytetään vain haikalalientä, joskus lisätään katkarapuja, simpukoita tai muita kaloja.
Klassinen paikallinen kuuma keitto on gazpachuelo . Siitä on lukemattomia muunnelmia, mutta klassinen versio on kalakeitto, majoneesi ja keitetyt perunat. Todellinen helleaalto, joka lämmittää jopa keskellä talvea.
Emme voi unohtaa kylmiä keittoja, kasvisliemiä ja kauden hedelmiä, jotka ovat ihania auringonpaisteessa. Esimerkiksi porra ja ajoblanco. Porra de Antequera on tyypillinen samannimiselle alueelle ja muistuttaa Córdoban salmorejoa. Kaikki ainekset sekoitetaan porrassa (perinteisessä espanjalaisessa morttelissa): tomaatti, valkosipuli, öljy ja leipä, ripaus vihreitä pippureita ja etikkaa. Täällä se tarjoillaan kinkkulastujen tai öljyssä haudutetun tonnikalan ja keitetyn kananmunan kanssa.
Samaan aikaan ajoblanco , perinteinen andalusialainen keitto, valmistetaan öljystä, valkosipulista, leivästä ja etikasta. Tämä kylmä keitto tarjoillaan viinirypäleiden kanssa. Tarjolla on myös berza malagüeña , yksinkertainen palkokasveista (pavuista ja kikherneistä) valmistettu muhennos. Se on tyypillinen talviruoka.
Tai sitten on niin kutsuttu "mondeña-keitto ", tyypillinen mondalainen ruokalaji, jolla on jopa oma juhlapäivänsä. Esimerkiksi Áloran alueella Guadalhorcen laaksossa on " Perotas"-keittoja : ne valmistetaan tyypillisistä puutarharaaka-aineista (sipuli, perunat, parsa, tomaatit ja paprikat), ja keittoon lisätään leivänpaloja. Ensin syödään vihannekset, ja kun jäljellä on vain leipä , lisätään "Bolo"-nimistä sekoitusta – tonnikalaa, kevätsipulia ja kovaksi keitettyä kananmunaa – jolla viimeistellään jäljelle jäänyt leipä.
Liharuoat
Jatkaen parhaiden Malagan ruokalajien listaa, voimme mainita parhaat liharuoat. Kala ei kuitenkaan ole ainoa asia! Häränhäntäpata, rondalaistyyliin, on erittäin suosittu. Kun häränhäntä valmistetaan rondalaistyyliin, siihen tehdään punaviinikastike, ja se tarjoillaan keitettyjen porkkanoiden ja sellerin kanssa.
Myös vuohta syödään täällä, ja kaikkialla näkemäsi ruoka on paahdettu vuohenpoikanen , maustettuna suolalla, timjamilla ja valkosipulilla.
ruudut
Leivän leipominen on myös merkittävä perinne Malagassa, emmekä voi jättää sitä pois ruokalistaltamme . Ensimmäisenä listalla ovat niin kutsutut Molletes de Antequera , pienet sämpylät, joita tarjoillaan tyypillisesti aamiaiseksi ja iltapäivän välipalaksi ja joita löytyy baareista ympäri Andalusia. Tämä leipä on pyöreää ja pientä , ja sen voi täyttää millä tahansa haluamallaan tavalla.
Mollete voi olla valkoista ja pehmeää, tai jos se kypsennetään erityisellä paistinpannulla, siitä voi tulla kullanruskeaa ja erittäin rapeaa. Sitä voidaan tarjoilla paahtoleivänä , tyypillisenä aamiaisena, tai syödä tomaattien, sianlihan raasteiden, erilaisten pateiden tai serranokinkun kanssa.
" Campero malagüeño" on melko uusi keksintö, joka ilmestyi 80-luvulla, mutta siitä tuli erittäin suosittu. Se on pyöreä voileipä , voisi sanoa, että se on täytetty kinkulla, salaatilla, majoneesilla, tomaatilla ja juustolla . Vaikka siitä onkin erilaisia muunnelmia.
Leivän leipomisen saralla voimme puhua myös Malagan makeista ruoista tai leivonnaisista . Näitä ovat niin kutsutut "tortas locas ", makeat voitaikinasta tehdyt leivonnaiset, jotka on täytetty kermalla, päällystetty appelsiinikuorrutteella ja koristeltu kirsikalla.
Betlehemin luostarin köyhät klaaranunnat valmistavat bienmesabe- nimistä makeista herkkua , joka on peräisin arabialaisista aineksista: se sisältää manteleita, sitruunasiirappia, sokeria, jauhettua kanelia, sokerikakkua ja kananmunia.
Lopuksi, listamme ulkopuolella, mitä Malagassa kannattaa syödä, mutta jotka varmasti ansaitsevat paikan, emme voi unohtaa Malagan makkaraa, oliiveja, munakokkelia, munakoisoa ruokohunajalla, Malagan simpukoita, pyhälle viikolle tyypillistä makeaa viiniä sisältävää ranskalaista paahtoleipää tai Malagan kakkua, joka on täyteläinen, pehmeä sokerikakku, jossa on muskatviinissä liotettuja rusinoita ja manteleita sekä aprikoosihilloa…